Après un tri sur pieds dans chaque parcelle de vigne et un effeuillage rigoureux, les raisins peuvent aboutir à une bonne maturité. Les vendanges s'effectuent manuellement et mécaniquement. Lorsque la vendange arrive au chai, elle est éraflée puis triée une nouvelle fois avant l'encuvage. Ensuite, les raisins sont acheminés sur un tapis dans les cuves afin d'éviter l'écrasement des baies. |
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Après une macération de quelques jours, la fermentation débute naturellement. Sur les vins de graviers, nous maintenons des températures assez basses, pour préserver les arômes et le fruit. Tandis que sur les argilo-calcaires, les températures peuvent être un peu plus élevées pour faciliter l'extraction des tanins et des composés phénoliques. L'élevage se fait en cuve pour les vins de graviers et en barrique pour les argilo-calcaires. |